Avez-vous déjà essayé des crêpes au sarrasin ? Bien sûr, ce ne sont pas les plus belles crêpes sur le côté visuel, mais elles compensent leur humble apparence avec une saveur et une texture merveilleuses. Le sarrasin, un parent sans gluten de la rhubarbe, a une saveur unique de noisette qui lui est propre.
Grâce à la farine de sarrasin, les crêpes sont naturellement sans gluten ! Elles possèdent une consistance légère et aérée qui s'abandonne tranquillement à la pression d'une fourchette et s'imprègne de sirop d'érable ou du miel comme une éponge. Trop bon !
Voici une recette facile de crêpes au sarrasin que vous pouvez faire chez vous.
Tout d’abord pourquoi choisir la farine de sarrasin plutôt que la farine de blé ou autre ?
La farine de sarrasin est souvent classée comme un grain entier, mais techniquement, ce n'est pas du tout un grain. C'est une pseudo-céréale comme le quinoa et l'amarante.
La farine de sarrasin est polyvalente et vous pouvez l’utiliser pour remplacer la farine tout usage ou de blé entier dans de nombreuses recettes. Tout comme pour préparer des crêpes, on constate que le remplacement d'une partie de la farine prévue dans la recette par de la farine de sarrasin donne des meilleurs résultats. Vous pouvez en apprendre davantage sur recette-crêpe.com .
Le sarrasin est nutritif, offrant une bonne source de minéraux comme le manganèse, le cuivre, le magnésium, le fer et le phosphore. La farine de sarrasin offre plus de protéines, de fibres alimentaires et de vitamines B qu'un poids égal de farine de blé entier ou de farine d'avoine.
Les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre pour faire des délicieuses crêpes au sarrasin
Pour faire des crêpes au sarrasin réussi il vous faut :
- Huile végétale pour enduire la poêle
- 3/4 tasse (100 g) de farine de sarrasin
- 3/4 tasse (100 g) de farine tout usage (peut être mélangée à de la farine de sarrasin pour une crêpe de sarrasin 100 % sans gluten si vous le souhaitez)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 1 œuf
- 2 tasses (475 ml) de babeurre
La préparation
- Préchauffer la poêle : Chauffez une poêle en fonte à feu moyen. La poêle doit être prête pour la pâte dès qu'elle est mélangée.
- Faire la pâte à crêpes : Fouettez ensemble les ingrédients secs (les farines, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude) dans un grand bol. Ensuite, verser le beurre fondu sur les ingrédients secs et commencer à remuer.
- Battez l'œuf avec une fourchette et mélangez-le avec la moitié du babeurre. Ajouter le mélange babeurre/œuf aux ingrédients secs, puis ajouter lentement le reste du babeurre au besoin pour obtenir la bonne consistance pour votre pâte.
- Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Mettez une petite quantité (une demi-cuillère à café) d'huile végétale sur la poêle ou la plaque chauffante et étalez-la avec une serviette en papier pour l’huiler.
- Ensuite, versez la pâte dans la poêle chaude (1/4 de tasse)
Quelques conseils pour parfaire la recette
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Pour préparer des crêpes plus épaisses et plus moelleuses, on vous suggère de substituer la moitié de la farine de blé entier ou tout usage à la farine de sarrasin. Certes, vos pancakes ne seront plus sans gluten, mais la texture plus moelleuse et la saveur plus légère du sarrasin pourraient être parfaite pour vous.
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Assurez-vous de bien préchauffer votre surface de cuisson. Il est prêt lorsque quelques gouttes d'eau grésillent immédiatement après l'impact. Ne commencez pas trop tôt, sinon vos pancakes ne seront complètement cuits pas et difficiles à retourner.
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Remuez doucement la pâte avant de l'utiliser, à chaque fois. La farine de sarrasin a tendance à se séparer du liquide, alors remuez tendrement la pâte avant chaque lot pour répartir uniformément les ingrédients.
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Si vous cuisinez sur une cuisinière, réduisez un peu la chaleur au fil du temps. Votre température est trop élevée si les crêpes deviennent dorées trop vite à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.
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Les crêpes sont prêtes à être retournées lorsque le périmètre est passé du brillant au mat. Mieux vaut être patient que de se retrouver avec un gâchis pâteux.
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Suggestions de présentation : les crêpes au sarrasin se marient bien avec des baies fraîches et des tranches de banane mûre. Un peu de sirop d'érable et un bon coup de beurre de cacahuète ou de beurre d'amande pour un supplément de protéines.